Käse-Lauch-Quiche

Teig: (für eine Tarteform mit 26-28cm Durchmesser) 200 g Mehl 100 g kalte Butter in kleinen Stücken ca. 50 ml kaltes Wasser 1 TL Salz Füllung: 250 ml Sahne 1 Ei 1 TL Kräutersalz 150 g geriebener Bergkäse 1 Stange Lauch 30 g geriebener Parmesan Backrohr auf 220° (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für den Teig…

Topfenpaunzen mit Salbei

Paunzen: 250g Topfen 40 g flüssige Butter 170 g Mehl 50 g Hartweizengrieß 2 Eier 1 TL Salz Hartweizengrieß oder Mehl zum Ausarbeiten 4 El Butter 1 Bund Salbei 2 Knoblauchzehen Alle Zutaten für die Paunzen rasch zu einem weichen Teig kneten. Mehl oder Grieß auf die Arbeitsfläche streuen, Teig dritteln, jede Portion zu einer…

vegetarisches Gröstl mit Fisch

500 g Kartoffeln 250 g Gemüse der Saison ½ Lauchstange 2 EL Öl ½ Bund Petersilie grob gehackt 2 Fischfilets (z.B. Zander oder Bachsaibling) 2 EL Butter Salz, Pfeffer   Kartoffeln in der Schale nicht zu weich kochen, auskühlen lassen, klein würfeln. Gemüse klein würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten in Öl anbraten…

Karotten-Sellerie-Knödel

150 g Knödelbrot aus Schwarzbrot 150 g Kartoffeln 50 g Karotten 50 g Sellerieknolle 100 ml lauwarme Milch 50 ml lauwarmes Bier 1-2 Eier je nach Größe Muskat, Salz, Pfeffer ¼ Lauchstange 1 EL Butter Lauch klein schneiden, in Butter farblos dünsten. Brot in mittlere Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und mit Gemüse grob raspeln. Eier,…

Schwammerl-Knödel

250 g weißes Knödelbrot 200 ml lauwarme Milch 2 Eier Muskat, Salz, Pfeffer 100g Pilze nach Belieben (z.B. Champignons, Saitlinge oder Eierschwammerl) 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter   Zwiebel fein würfeln, in Butter farblos dünsten. Brot in mittlere Würfel schneiden. Pilze etwas kleiner schneiden. Eier und Milch gut verrühren, würzen, mit Zwiebeln und Pilzen…

Bärlauch-Brezenknödel

250 g dicke Brezen oder Laugenstangen ohne Salz 200 ml lauwarme Milch 2 Eier Muskat, Salz, Pfeffer 100g Bärlauch 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter   Zwiebel fein würfeln, in Butter farblos dünsten. Brot in mittlere Würfel schneiden. Bärlauch klein schneiden. Eier und Milch gut verrühren, würzen, mit Zwiebeln und Bärlauch zum Brot geben, gut…

Schweinsfilet im Speckmantel

1 Schweinsfilet (ca. 500g) Salz, Pfeffer 10 Scheiben Bauchspeck oder Bacon 3-4 Zweige Thymian 3-4 Zweige Oregano 2 EL Olivenöl   Backrohr auf 200° vorheizen. Schweinsfilet waschen, trockentupfen, salzen pfeffern. Auf einem Brett Speckscheiben nebeneinander, leicht überlappend auslegen. Kräuter von den Stängeln zupfen, auf dem Speck verteilen. Filet darauflegen, einrollen, auf ein Backblech oder in…

Schlutzkrapfen mit Topfenfülle

Teig: 300 g Mehl 200 g Hartweizengrieß oder 500g Mehl (evt. 3:2 Weizen- und Dinkelmehl) 5 Eier 1 EL Salz 3 EL Olivenöl lauwarmes Wasser Hartweizengrieß oder Mehl zum Ausarbeiten Fülle: 250 g Topfen 2 Knoblauchzehen ¼ Lauchstange ½ Bund Petersilie ½ Bund Minze 1 TL Salz etwas Butter oder gutes Olivenöl   Teig: Mehl…

Tiroler Bergkräutersuppe

1 Zwiebel 1/4 Lauchstange 1 EL Olivenöl 1/8 l trockener Weißwein 1 l Geflügel- oder Gemüsesuppe 1/4 l Rahm Salz, Pfeffer ca. 4 Handvoll Kräuter nach Geschmack (zB Thymian, Bohnenkraut, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Majoran, etc.)   Zwiebel und Lauch kleinwürfelig schneiden, in Olivenöl andünsten – nicht bräunen! Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, mit…

Arabischer Kaffee

pro Portion: 1 Mokkatasse Wasser 1 TL gemahlener Kaffee (dunkle Röstung) 1 Prise gemahlener Kardamom 1 Msp. Muskat evt. 1 TL Zucker Zutaten in einem kleinen Topf gut verrühren, langsam aufkochen bis sich Schaum bildet, durch ein Sieb in eine Mokkatasse gießen.