Teriyaki-Lachs. lila Reis. Gemüse

Zutaten: (für 2 Personen) 2 Filets vom Lachs oder von der Lachsforelle mit Haut1-2 EL Öl 100ml Teriyakisauce (oder: 75ml Sojasauce, 50ml Mirin, 2 EL Zucker – aufkochen, ca. 10 min einkochen lassen) 200ml lila Reis500ml Suppe oder WasserSalz Gemüse der Saison bzw. nach Geschmack (hier: roter Paprika, Schalotte, Pak Choi, Kürbis, Bohnen)4 EL Erdnuss-…

Powidl-Schnecken

Zutaten: (für ca. 12 kleine Schnecken) 80 Gramm Butter2 Eidotter125 ml Milch1/2 Würfel Germ280 Gramm Mehl1 EL Zucker1 Prise Salz 3 EL Powidl zum FüllenStaubzucker zum BestreuenExtra Butter zum Bestreichen Milch auf Körpertemperatur erwärmen, Germ darin auflösen. Butter für den Teig, Milch-Germ-Mischung und das Mehl mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine gut abrühren und…

Wan-Tan-Suppe

Zutaten Wan-Tan: (4 Personen) 20 Blatt Wan-Tan-Teig1/2 Stange Lauch1/2 roter Paprika2 EL Mascarpone2 EL Teriyaki- oder Sojasauce1 EL Erdnuss- oder Olivenöl Lauch und Paprika klein würfeln, in Öl anbraten, mit Terijaki- oder Sojasauce ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen, dann alles mit Mascarpone gut verrühren. Wan-Tan-Teigblätter auf der Arbeitsfläche auflegen. Je einen Teelöffel Fülle darauf, Ränder mit…

Mini-Cheesecakes

Zutaten 125 g weiche Butter125 g Zucker1 Ei250 g Mehl1 TL Backpulver 250 g Topfen75 g zerlassene Butter75 g Zucker1 Ei1 EL MaizenaVanille 3 EL gehackte Haselnüsse oder Mandeln Lemoncurd oder Zitronenmarmelade Backrohr auf 180° vorheizen. Muffinblech einfetten. Butte rund Zucker schaumig rühren, Ei einrühren, Mehl und Backpulver vermischen, gut untermengen. Teig gut durchkneten, in…

Knusperbrot

Zutaten 250 g Mehl125 ml Wasser2 EL Öl1 Prise Salz Backrohr auf 250° vorheizen. Blech mit Blechpapier auslegen. Alle Zutaten gut verkneten. Dünn ausrollen (ca. 2 mm) oder durch die Nudelmaschine drehen (mittlere Dicke). In gewünschte Größe schneiden oder ausstechen, auf das Blech legen. Fladen mit Wasser bepinseln und mit grobem Meersalz und/oder Kümmel/Chili/Rosmarin bestreuen….

Käse-Lauch-Quiche

Teig: (für eine Tarteform mit 26-28cm Durchmesser) 200 g Mehl 100 g kalte Butter in kleinen Stücken ca. 50 ml kaltes Wasser 1 TL Salz Füllung: 250 ml Sahne 1 Ei 1 TL Kräutersalz 150 g geriebener Bergkäse 1 Stange Lauch 30 g geriebener Parmesan Backrohr auf 220° (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für den Teig…

Topfenpaunzen mit Salbei

Paunzen: 250g Topfen 40 g flüssige Butter 170 g Mehl 50 g Hartweizengrieß 2 Eier 1 TL Salz Hartweizengrieß oder Mehl zum Ausarbeiten 4 El Butter 1 Bund Salbei 2 Knoblauchzehen Alle Zutaten für die Paunzen rasch zu einem weichen Teig kneten. Mehl oder Grieß auf die Arbeitsfläche streuen, Teig dritteln, jede Portion zu einer…

vegetarisches Gröstl mit Fisch

500 g Kartoffeln 250 g Gemüse der Saison ½ Lauchstange 2 EL Öl ½ Bund Petersilie grob gehackt 2 Fischfilets (z.B. Zander oder Bachsaibling) 2 EL Butter Salz, Pfeffer   Kartoffeln in der Schale nicht zu weich kochen, auskühlen lassen, klein würfeln. Gemüse klein würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten in Öl anbraten…

Karotten-Sellerie-Knödel

150 g Knödelbrot aus Schwarzbrot 150 g Kartoffeln 50 g Karotten 50 g Sellerieknolle 100 ml lauwarme Milch 50 ml lauwarmes Bier 1-2 Eier je nach Größe Muskat, Salz, Pfeffer ¼ Lauchstange 1 EL Butter Lauch klein schneiden, in Butter farblos dünsten. Brot in mittlere Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und mit Gemüse grob raspeln. Eier,…

Schwammerl-Knödel

250 g weißes Knödelbrot 200 ml lauwarme Milch 2 Eier Muskat, Salz, Pfeffer 100g Pilze nach Belieben (z.B. Champignons, Saitlinge oder Eierschwammerl) 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter   Zwiebel fein würfeln, in Butter farblos dünsten. Brot in mittlere Würfel schneiden. Pilze etwas kleiner schneiden. Eier und Milch gut verrühren, würzen, mit Zwiebeln und Pilzen…